Maioneza
Retete culinare – Sosuri reci
Ingrediente reteta Maioneza :
-proportie la fiecare galbenus folosit:
-100 ml ulei;
-sare,piper,zeama de lamaie,mustar,putina miere;
Mod de preparare reteta Maioneza :
-Preferabil se va prepara din galbenus crud amestecat cu galbenus fiert;galbenusul fiert se zdrobeste cu furculita (sau se paseaza),se freaca apoi cu galbenusul crud presarat cu putina sare pana se omogenizeaza bine;se adauga putin piper (alb de preferinta); (Maioneza se prepara intr-un vas de marime potrivita,amestecand cu o lingura de lemn cu dosul mai plat sau cu robotul electric);
-Dupa omogenizarea galbenusurilor se adauga uleiul,mai ales la inceputul prepararii,picatura cu picatura,pana ce compozitia devine mai consistenta,dupa care uleiul se poate adauga in fir continuu subtire,amestecand energic;
(In timpul prepararii,pentru a evita taierea maionezei atunci cand s-a turnat prea mult ulei deodata sau nu s-a amestecat energic,este bine ca amestecarea maionezei pentru incorporarea uleiului sa se faca intr-un sector restrans la periferia vasului;daca sunt semne de taiere a maionezei se inclina vasul pentru indepartarea uleiului din compozitie si se freaca energic in partea opusa a continutului,continuin din aproape in aproape pe masura ce se reuseste restabilirea procesului,pana ce se incorporeaza toata maioneza taiata si tot uleiul.)
-In timpul prepararii maionezei se picura,din cand in cand,zeama de lamaie.
-Daca maioneza se ingroasa prea tare in timp ce se prepara se adauga apa rece,continuind apoi cu adaugarea uleiului pana ce acesta se termina.
-La sfarsit se adauga mustarul.
-Se verifica daca maioneza este destul de sarata,piperata,picanta si acra.
-Pentru a-i taia gustul de ulei se adauga o jumatate de lingurita de miere si se omogenizeaza bine.
-Daca in timpul preparari maioneza se taie,se drege in felul urmator:
-se foloseste o lingurita de apa rece sau de sifon care se toarna intr-o margine a vasului si se amesteca din aproape in aproape,incorporand treptat mici cantitati din maioneza taiata;
-daca aceasta tentativa esueaza,se pune intr-un castron un galbenus crud,se freaca putin cu cate putin din maioneza taiata,pana seincorporeaza toata,apoi se continua prepararea ca mai sus.
Alte Retete:
Comentariul Tau
