Arhiva pentru ‘Aluaturi’

Aluat frantuzesc

Aluaturi

Generalitati 

-Se lucreaza numai la rece si coca se tine la gheata;
-Se poate prepara cu margarina in loc de unt;
-Vinul si zeama de lamaie se pot inlocui cu otet;
-Coca trebuie sa fie mai moale;
-Cand coca se intinde (pregatire pentru rulare) se foloseste cat mai putina faina (pentru a se evita si lipirea) altfel se impiedica cresterea si aluatul nu se desface in foi;
-Untul nu trebuie sa fie rece ci sa se poata intinde omogen pe suprafata aluatului;
-Cuptorul trebuie sa fie foarte fierbinte (altfel untul se scurge din coca in tava si aluatul nu mai creste);dupa ce aluatul a inceput sa creasca,se da focul mai mic;
-Tavapentru aluat frantuzesc nu trebuie sa fie rece;
-Aluatul se prepara astfel:se pune faina gramada pe o planseta,se face o gropita in mijloc in care se toarna lichidul,sarea,ouale etc.;se amesteca cu o furculita cu grija sa nu curga lichidul pe masa; se incepe framantatul cu grija;se presara din cand in cand putina faina sa nu se lipeasca;se bate si se framanta de cate ori este nevoie;
-Aluatul trebuie sa creasca la copt si sa se desfaca in foi foarte fragede;

Aluat frantuzesc-1

-300 g faina;
-200 g unt;
-3 galbenusuri;
-3 linguri de vin alb;
-1 ½ lingura otet sau zeama de lamaie;
-3 linguri smantana;
-sare;
-Din 200 g faina se face o coca cu galbenusurile de ou,sarea,vinul,otetul sau zeama de lamaie si smantana (se poate si fara smantana);se framanta ½ h si apoi se lasa putin;restul de faina se amesteca cu untul;se intinde coca (grosime cam ½ cm.) cu ajutorul unui facalet,in forma de dreptunghi;se unge toata suprafata cu unt;
-Se impatureste astfel:partile mai lungi se aduc pana la mijloc sa se unesca margine cu margine;la fel se aduc si celelalte parti;apoi,dreptunghiul se mai da odata in doua si se da la rece,la frigider,timp de o ora;apoi,coca se intinde in lungime,formand iarasi un dreptunghi,care se strange in trei si se da la frigider,din nou,1 ora;apoi,se intinde din nou coca sub forma de dreptunghi si se strange in patru,aducand din nou capetele intai la mijloc si apoi unele peste altele;se lasa sa stea la rece pana la preparare;se poate lasa chiar de pe o zi pe alta;
-Coacerea pentru aluat frantuzesc se face la un foc foarte tare la inceput si apoi la foc potrivit;

Aluat frantuzesc-2

(se prepara mai repede dar numai pentru ziua respectiva)
-500 g faina;
-500 g unt;
-1 galbenus;
-1 lingura zeama de lamaie (vin,otet);
-1 lingurita de sare;
-1 pahar de apa rece;
-Se face un aluat din faina,galbenus,zeama de lamaie si sare dizolvata in apa rece;se framanta si se bate bine;se lasa apoi 15 min.;se presara faina masa,se intinde cu ajutorul unui facalet,se da forma de dreptunghi gros de ½ cm;se pune untul (frecat anterior) la mijloc,se imbraca pe toate partile cu aluat,se intinde in fasie lunga,se impatureste in patru,se intinde din nou si se impatureste in trei.Se da la frigider pentru 20 min.,se intinde din nou,se impatureste in patru si imediat in trei;dupa fiecare impaturire se lasa cate 20 min.

Aluat pentru tarte

 Aluaturi

Ingrediente reteta Aluat pentru tarte :

- zahar 100 g;
- unt 200 g;
- 3 oua;
- faina 300 g;
- sare,coaja de lamaie.

Mod de preparare :

-Intr-un vas se amesteca faina, sarea, zaharul, untul si 3 galbenusuri de ou.
-Se framanta si se face o sfera, apoi se baga cel putin 2 ore la frigider.

Aluat pizza

Aluaturi

Ingrediente reteta Aluat pizza :

- faina;
- drojdie;
- ulei;
- sare.

Mod de preparare reteta Aluat pizza :

Se amesteca drojdia cu 150 ml de apa calduta, 150 g de faina si se lasa la dospit la loc cald, pana creste; apoi se amesteca cu restul de faina, ulei, apa si sare dizolvata in apa calduta si se lasa din nou la dospit.