Arhiva pentru ‘Mic dictionar culinar’

Mic dictionar culinar

ALUAT-Compozitie ce rezulta din amestecarea si/sau framantarea fainii cu alte ingrediente:oua,lapte,grasime.Se poate prepara copt,prajit sau fiert.

ANGHEMAHT-Preparat din bucati de carne de pasare,miel,vitel etc.inabusite si gatite cu sos alb de lamaie.

ANTRICOT-Bucata de carne taiata intre doua coaste sau cu coaste cu tot.

APERITIV- a) gustari picante,calde sau reci,servite cu scopul de a stimula pofta de mancare; b)bautura alcoolica consumata inainte de masa cu acelasi scop.

ASPIC-Zeama de carne si oase,foarte concentrata,coagulata la rece.Se poate prepara si cu gelatina.

BECHAMEL-Sos alb preparat cu smantana.

BUDINCA-Preparat din legume,carne,branza etc. cu oua,copt la cuptor.

BULETE-Preparat culinar in forma de sfere mici.

LA CAPAC-Prepararea unei mancari (prajita sau fripta) in tigaie acoperita cu un capac.

CIVET-Tocana de vanat cu arpagic.

CONSOMME-Bulion de carne si zarzavat dublu concentrat si limpezit.

COTLET-Coasta de porc,vitel,berbec impreuna cu bucata corespunzatoare de carne.

CRUTOANE-Mici bucati de paine (cubulete) prajite in grasime sau uscate la cuptor.

ESCALOP-a) felii subtiri de carne,in special de vitel; b) preparat culinar facut din bucati subtiri de muschi de vitel sau din peste.

FEZADDARE-Proces de fragezire a carnii de vanat.

FILE-Bucata de carne decupata de-a lungul sirei spinarii.

FLEICA-Bucata de carne de pe pantecele bovinelor care se consuma,de obicei,la gratar.

A GRATINA-A acoperi unele mancaruri cu pesmet si a le rumeni la cuptor.

GULAS-Tocana de carne cu cartofi sau galuste de faina.

INABUSIRE-Fierbere in aburi,in vas acoperit.

JAMBON-Pulpa (fata sau spate) de porc,sarata sau afumata.

JIGOU-Pulpa de oaie,de miel,de berbec sau de caprioara,pregatita pentru fript sau friptura preparata.

MACERARE- a) Tinerea indelungata a unui aliment intr-un solvent pentru a dizolva partile solubile.MARINARE-Procedeu folosit pentru fragezirea vanatului sau a carnii tari,pentru a-i imprumuta o savoare deosebita si a inlatura  (uneori) gustul neplacut. b) Procedeu de conservare.

MARINATA-Zeama condimentata in care se face marinarea.

MEDALION-Preparat culinar din carne tocata,de forma rotunda sau ovala.

OSTROPEL-Preparat din carne (pasare,miel,vitel) cu sos de otet,faina si usturoi.

PANE-Forma de preparare a unui aliment care consta din prajirea in grasime dupa ce a fost trecut prin faina,ou,pesmet sau prin aluat de clatite.

PAPRICAS-Un fel de tocana cu boia de ardei rosu si,deseori,cu galuste de faina.

A PASA-A trece prin sita sau strecuratoare legume,fructe etc.

PLACHIE- a) Mancare de peste cu multa ceapa prajita in ulei; b) Un fel de pilaf.

PRAPUR-Membrana care inveleste organele interne din abdomen.

RIZOTO-Fel de mancare italian preparat din orez,unt si sos de rosii.

SOTE (SOTEU)-Mancare din legume fierte pe care se pune unt.

SUFLEU-Preparat culinar copt la cuptor,din legume,carne,peste,branzeturi etc. amestecate cu sos alb si cu oua.

SUPA-CREMA-Supa mai consistenta,mai deasa,cu legume pasate.

TOCANA-Mancare cu sos,cu bucati de carne prajita cu ceapa,sau din legume prajite cu ceapa.

TURNEDO-Carne din muschi de vita preparata in sos picant.

TUSLAMA-Mancare preparata din burta si picioare de vita.

VINEGRETA-Sos pentru salata,preparat cu otet,ulei,sare etc.

VRABIOARA-Bucata de carne de vita din regiunea lombara care se prepara fripta.