Arhiva pentru ‘Generalitati ciorbe si borsuri’

Generalitati ciorbe si borsuri

-Se pot prepara din zarzavaturi,legume,carne si se acresc (zeama de lamaie,otet,bors etc.).
-Pentru borsuri,zarzavatul se fierbe mai intai in apa cat cuprinde zarzavatul,iar borsul se adauga numai dupa ce a fiert bine zarzavatul.
-O parte din verdeata,patrunjel,marar,ardei si rosii,in afara de cele ce s-au pus sa fiarba cu legumele,se dau prin masina de tocat si se adauga dupa ultimul clocot.
-Patrunjelul se mai presara si in momentul cand se serveste la masa.
-Frunzele de telina dau un gust deosebit ciorbelor.
-Pentru borsuri,zarzavatul se fierbe mai intai in apa cat cuprinde zarzavatul,iar borsul se adauga numai dupa ce a fiert bine zarzavatul.
-O parte din verdeata,patrunjel,marar,ardei si rosii,in afara de cele ce s-au pus sa fiarba cu legumele,se dau prin masina de tocat sise adauga dupa ultimul clocot.
-Patrunjelul se mai presara si in momentul cand se serveste la masa.
-Frunzele de telina dau un gust deosebit ciorbelor.
- Carnea se curata de pielite si se spala cu apa rece.
- Se spumeaza de cateva ori in timpul fierberii.
- Verdeturile si legumele se curata si se spala cu apa rece .
- Acrirea se face numai dupa ce carnea si legumele au fiert si dupa ce s-a pus sare (in afara de acrirea cu zeama de varza);
-Borsul se fierbe separat,se spumeaza si se strecoara dupa care se introduce in vasul cu ingrediente.Dupa aceasta,ciorba se mai da intr-un clocot 5-10 minute.
-In ciorbele cu carne legumele se pun in oala cand carnea este aproape fiarta.
-In ciorbele de zarzavat legumele se pot inabusi in putin ulei;daca zarzavatul nu se inabuse,se pune la fiert la inceput,in apa rece.
-Se pot drege cu smantana,cu galbenus sau ou intreg;

Se presara cu verdeata tocata;