Arhiva pentru ‘Preparate carne vanat’

Generalitati vanat

Vanat cu pene

-Pasarile vanate se prepara dupa o fragezire prealabila (cu exceptia prepelitelor) urmata sau nu de marinare;
-Se curata de pene numai inainte de preparare sau inainte de marinare (altfel se innegresc);
-Nu se oparesc inainte de a fi curatate de pene (altfel isi pierd gustul caracteristic);
-Puful marunt se indeparteaza prin parlire la flacara;
-Pasarile de balta se vor marina pentru a inlatura mirosul de mal;
-Se tin la marinat la racoare, si se intorc de 3-4 ori pe zi.
-In afara de impanare cu slanina,unele pasari se invelesc in felii subtiri de slanina,altfel carnea se usuca la preprare;
-Dupa ce au fost curatate,parlite,marinate,zvantate,pasarile pentru fript se uda bine,pe dinauntru si pe dinafara,cu coniac sau cu rom;
-Carnea pentru friptura se frige repede,altfel se intareste;de obicei se prepara la cuptor (bine incins anterior) sau inabusit;

Marinata

Ingrediente:
-2 pahare de apa;
-1 pahar de vin rosu;1 pahar de vin alb sec;
-un morcov;o telina mica;2 cepe-toate taiate rondele subtiri;
-un paharel de otet;
-patrunjel,o frunza de dafin,cimbru pisat,ienibahar;
-sare,piper boabe,usturoi;

Mod de preparare Marinata vanat

Se amesteca toate ingredientele,se pun la fiert;
Se lasa sa fiarba 15-20 min.,apoi se ia de pe foc,se lasa sa se raceasca putin apoi marinata se toarna peste carne;
Vasul se acopera bine si se pune la rece (daca marinata nu acopera complet carnea,in timpul marinarii se amesteca din cand in cand,intorcand carnea in marinata de cateva ori pe zi).

Marinata fiarta-2

Friptura de iepure

Fripturi,Preparate carne vanat

Ingrediente reteta “Friptura de iepure”:

-un iepure;
-12 catei de usturoi
-10 felii de kaiser
-200 ml. de vin rosu
-sare, piper,
-2-3 foi de dafin
-6 linguri de ulei

Mod de preparare reteta “Friptura de iepure”:

-Iepurele se curata si i se fac “buzunarase” cu un cutin bine ascutit in care se introduc cateii intregi de usturoi.
-„Buzunarasele” se fac la o departare de 3 cm. unul de celalalt.
-Se pune  iepurele impanat intr-o tava mai inalta,adaugam putina apa, turnam paharul de vin rosu, adaugam sarea si piperul (dupa gust); adaugam cateva boabe de ienibahar, 2-3 foi de dafin si uleiul.
-Se pune tava la cuptorul (preincalzit)  la foc mic, acoperita cu o folie de luminiu.
-Se verifica iepurele din cand in cand iar cand este indeajuns de bine rumenit se scoate cratita din cuptor, indepartam folia de aluminiu si reintroducem friptura in cuptor pentru inca 15 minute (pentru ca iepurele sa prinda o crusta aurie) dar de aceasta data la foc mai mare.
-Friptura de iepure se poate servi cu cartofi copti.

Friptura de fazan la cuptor

Fripturi,Preparate carne vanat

Ingrediente reteta Friptura de fazan la cuptor :

-fazan-2 buc.
- 100 g.slanina,
-2 linguri de unt,
-piper,sare,
-vin alb sec-50 ml;
-coniac;

Mod de preparare reteta Friptura de fazan la cuptor :

-Carnea de fazan se marineaza,apoi se scurge,se sterge si se tine 3 ore in coniac (se stropeste);se intoarce din cand in cand;
-Se scoate din coniac,se impaneaza cu bucati de slanina pieptul si pulpele;
-Se adauga sare si piper si se pune la fript in cuptor intr-o cratita cu putin unt ;
-Se tine la cuptor,la foc mic,45 min.,apoi se adauga vinul;se mai lasa cuptor cateva minute;
-Se strecoara sosul lasat si se toarna peste carne;se mai tine 5 min. la cuptor,dupa care se scoate pe un platou;
Friptura de fazan la cuptor se serveste cu garnitura.