Arhiva pentru ‘Sfaturi culinare-gospodaresti’
Curiozitati-sfaturi-culinare
Retete culinare – Sfaturi culinare
Sfaturi si ponturi culinare utile
-Daca vreti sa decojiti rosiile pentru anumite mancaruri, puteti sa le puneti in apa clocotita 30 de secunde si decojirea va merge mult mai usor.
-Conservati-va verdeata in sare! Leusteanul, patrunjelul, busuiocul pot fi puse cu sare si tinute la rece. Inainte de a le folosi, scuturati sarea de pe ierburi si o puteti pastra pentru a o folosi la salate.
-Cand coaceti ardei, pentru a-i putea decoji usor se face astfel: dupa ce se coc, fierbinti ii puneti intr-un vas, presarati sare peste ei si ii acoperiti.
-Pentru a da o aroma deosebita compotului de prune, adaugati cateva felii subtiri de portocala.
-Branza intarita se inmoaie daca se inveleste intr-un servetel imbibat in vin alb si se pune la rece timp de o ora.
-Daca cascavalul dvs. s-a uscat, il puteti pune in lapte acru timp de 2 zile si isi va recapata consistenta dinaintea uscarii.
-Daca vreti sa dispara gustul amar al vinetelor, puneti-le pe un pat gros de sare timp de doua ore, inainte de a le utiliza. Intoarceti-le din cand in cand.
-La gratar, nu intepati niciodata carnea cu furculita: din cauza sangelui scurs, carnea va deveni uscata. Nu sarati carnea inainte de a o prepara. E mult mai bines a o marinati timp de o ora intr-un amestec de sare, piper, doua lingurite de ulei si cateva mirodenii.
-Conservati cafeaua intr-o cutie inchisa ermetic in frigider. In acest fel, cafeaua isi va pastra aroma si calitatile.
-Scoateti untul, ouale si carnea din frigider cu cel putin o ora inainte de utilizare.
-Puteti inlocui piperul cu frunze proaspete de maghiran, care sunt picante, in mancaruri cu carne, peste, ciuperci, legule, bauturi, salate. Frunzele de maghiran au o aroma deosebita si sunt folosite la prepararea unor uleiuri, oteturi aromate si a unor bauturi racoritoare. Le puteti adauga si la muraturi pentru ca dau un gust deosebit castravetilor si rosiilor.
-Ca sa nu mai plangeti cand curatati ceapa, puneti ceapa in frigider inainte de a o toca timp de un sfert de ora.
-Ceapa se va auri frumos, fara sa se arda, daca o treceti prin faina inainte de a o pune in tigaie la calit.
-Nu tocati verdeturile decat in ultimul moment inainte de a le pune in mancare si intotdeauna pe un tocator de lemn.
-Pestele trebuie intotdeauna uns cu ulei inainte de a fi pus pe gratar. In cazul in care pestele e mare, faceti cateva incizii de-a lungul lui si ungeti cu ulei din abundenta.
-Orezul va fi mai alb daca adaugati cateva picaturi de suc de lamaie in momentul prepararii.
-Ca sa nu mai sara solzii de peste in toate partile, treceti pestele printr-o baie de apa clocotita, inainte de a-l curata.
-Tonul proaspat poate fi si mai moale daca, timp de trei ore, il puneti la marinat in ulei de masline.
-Inghetata preparata in casa va iesi foarte buna, daca adaugati cateva picaturi de suc de lamaie compozitiei dvs. Lamaia impiedica formarea cristalelor de gheata.
-Cea mai rapida friptura este cea cu os, deoarece acesta este bun conducator de caldura si permite patrunderea caldurii pana la mijlocul bucatii de carne.
-Cotletele de porc capata un gust deosebit, daca, inainte de a fi puse ta fript, se introduc intr-un vas cu otet din vin diluat cu apa si mirodenii.
-Ficatul se mentine fraged si nu se intăreste, daca se sareaza numai dupa ce a fost fript sau prajit.
-Salamul se pastreaza proaspat daca se unge partea taiata cu unt.
-Carnatii nu mai crapa in timpul prepararii, daca, in prealabil, sunt opariti cu apa clocotita 2-3 minute.
-Pestele se curata mai usor de solzi si fara sa alunece din maini, daca se tine, 10 minute, intr-un vas cu apa calduta sau daca se sareaza inainte de curatare.
-Pastrarea laptelui proaspat, in timpul verii, se face prin adaugarea, inainte de a fi pus la foc, a unui virf de cutit cu bicarbonat de sodiu.
-Mirosul de lapte afumat va dispare imediat, daca se presara sare de bucatarie peste laptele ars.
-Untul nu se va arde si nu se va inchide la culoare, daca se pun in vasul respectiv cateva linguri de ulei.
-Nu pastrati albusul de ou (nici in frigider) mai mult de doua ore; este un mediu bun pentru dezvoltarea microbilor.
-Intr-un preparat, cascavalul ras se adaugă in ultimele 5 minute ale pregatirii.
-In primele minute mariti focul unui gratar. Caldura face o crusta in jurul elementelor de la suprafata carnii, dar retine elementele nutritive din interior; restul frigerii necesita un foc potrivit.
-Albusul de ou batut pus intr-o supa fierbinte o limpezeste, antrenand in timpul coagularii sale elementele de suspensie.
-Mustarul ramane proaspat si nu se usuca in borcan, dacă peste el se toarna un strat de otet.
-Mirosul de varza pusa la fiert se inlatura, daca se pun, pe intreaga suprafata a cratitei felii de cartofi care se introduc după fierbere.
-Vinul alb din sosuri poate fi inlocuit cu putin zahăr dizolvat in putin otet din vin.
-Condimentele se adauga numai la urma (nu in timpul fierberii).
-Orezul si pastele fainoase nu se vor lipi daca se pune putin ulei in apa in care fierb.
-Ochiurile romanesti nu se zdrentuiesc daca in apa se pune putin otet.
-Dupa ce ati tocat vinetele,inainte de a pune uleiul,adaugati un galbenus de ou crud.Vor fi mai gustoase.
-Sucul lasat la coacerea ardeiului gras nu se arunca.Se strecoara si se amesteca cu otetul si uleiul pe care le puneti peste ardei.
-Friptura se fragezeste numai cu vin alb (taninul din vinul rosu ii da un gust rau).
-Cartofii la tava se fragezesc mai bine daca sunt tavaliti in ulei inainte de a fi dat la cuptor.
-Inainte de a se pune in ulei incins,carnea se sterge cu un servet curat si uscat.
-In oul pentru dres ciorba se pune mai intai zeama de lamaie si apoi ciorba pentru a evita coagularea.
-Maioneza nu se taie daca puneti,la inceput,o lingurita de sare peste galbenusuri.
-Busuiocul frunze se recomanda la supe,sosuri,peste,carnati,rasol,vanat,peste.
-Cimbrul se foloseste la fripturile de miel,marinate,sosuri,soteuri,piureuri.
-Orezul si pastele fainoase se fierb separat si apoi se pun in supa.
