Arhiva pentru ‘Supe’
Generalitati supe
Supe
Generalitati
-Se pun la foc cu apa rece.
-Trebuie sa fie foarte bine fierte.
-La legumele verzi,sarea se pune la inceput.
-La legumele uscate,sarea se pune dupa ce a plesnit pojghita.
-Pentru gust si imbogatirea cu vitamine se adauga,in momentul cand se aduc la masa,fie putin unt sau margarina,fie smantana,galbenus de ou,zeama de lamaie si verdeata.
-Daca supa se drege cu galbenus de ou,acesta se adauga in momentul cand se serveste la masa si numai in cantitatea de supa care se consuma.Daca supa se mai incalzeste dupa ce s-a dres,oul se taie.Ca sa nu se taie oul,supa dreasa se incalzeste in baia de apa (la baign marie).
-Galbenusurile pentru dres se freaca mai intai cu sare si apa.
-Supe pasate (date prin sita) se prepara fie numai dintr-un singur fel de zarzavat,fie asociate,in cantitati egale,de exemplu:ceapa cu cartofi,telina cu cartofi,praz cu cartofi.Se prepara la fel ca si celelalte supe.
-Toate supele pasate sunt mai gustoase si isi maresc valoarea alimentara,daca in zeama in care au fiert legumele se adauga lapte,cel mult in cantitate egala cu zeama,iar in momentul in care se servesc,se adauga si o bucata de unt,margarina sau putina smantana.
-In cazul cand in aceste supe se adauga lapte,zarzavatul se fierbe cu apa mai putina,iar lichidul se indoieste cu lapte.
-Pentru supe legumele si verdeata se curata si se spala cu apa rece.
-Se spumeaza cat mai des.
Supe de zarzavat:
baza este zarzavatul de supa la care se mai pot adauga,functie de preferinte si sezon: praz,rosii,cartofi,fasole verde,mazare,dovlecei etc.Supa se strecoara si se presara cu verdeata;
Supe-crema :
Supe la care legumele se paseaza si se amesteca in supa.Se pot lega cu cartofi fierti si pasati odata cu restul legumelor;se dreg cu galbenus de ou si smantana si se adauga verdeata tocata (la final).
Supe de carne:
se obtin fierband carnea cu apa rece la foc slab la inceput apoi la foc potrivit.Carnea si oasele se pun la fiert in apa rece (2,5 kg apa/1 kg.carne) la foc mic la inceput;cand fierbe se adauga putina sare si se ia spuma cat mai des.Cand carnea este aproape fiarta se adauga zarzavatul (dupa ce s-a indepartat toata spuma).Dupa fierbere se scot carnea si oasele si supa se strecoara.Dupa racire se poate inlatura excesul de grasime (dupa solidificare).
Pentru a obtine o supa gustoasa se pune la fiert carne rasol,oase cu maduva,piept sau pulpa grasa.
Supa de carne trebuie sa fie cat mai limpede,grasa si gustoasa.
Pentru ca supa sa fie limpede se spumeaza si,imediat,se adauga un pahar cu apa rece,care face sa se ridice restul de spuma.
Se procedeaza astfel pana ce se inlatura toata spuma din supa.
Daca supa a scazut prea mult in timpul fierberii,se adauga numai apa fierbinte,altfet se tulbura.
Bulionul de carne-este o supa mai concentrata.
Consomeul-este un bulion mult mai concentrat si deci se prepara dintr-o cantitate mult mai mare de carne de vaca, vitel si pasare.Se prepara ca bulionul de carne.Atat bulionul cat si consomeul se servesc la cesti,cu garnitura de pateuri,galusti de carne,galusti de ficat etc.
Bulionul de carne si consomeul sunt interzise persoanelor care sufera de ficat,stomac,gastrita.
Aspicul-este un bulion de carne mai concentrat,extras din partea cartilaginoasa a diferitelor animale,care contin o mare cantitate de gelatina (mai ales animale tinere).Dintre pasari se foloseste cocosul.
Toate aceste supe se pot servi cu garnitura.Dintre aceste amintim: crutoane,taitei,galusti,zdrente-ou etc.
Reteta “Supa de oase“- (foarte indicata la prepararea supelor)
Se face o cantitate mai mare si se pastreaza la frigider in mai multe vase.
Ingrediente reteta Supa de oase:
-3Kg oase de vaca cu maduva si cartilaje sparte despicate
-cateva oase de vitel
-1,5 Kg carne de vita
-3 cepe taiate sferturi
-3 morcovi taiati
-2 teline taiate
-1 pastarnac
-4 catei de usturoi
-3 frunze de dafin
-piper,ulei;
Mod de preparare reteta Supa de oase :
-Intr-o tava se pun carnea,morcovii,ceapa si oasele sparte;se stropesc cu putin ulei;
-Se pun la cuptor 45 min.,se amesteca periodic pana vor capata o culoare aramie (vor fi coapte);
-Dupa ce s-au rumenit,se scot si se aseaza intr-o oala mai mare impreuna cu sosul format in tava (peste care adaugati putina apa fierbinte);
-In oala se mai adauga patrunjel,telina,pastarnac,dafin,piper si apoi apa (sa acopere oasele);
-Se pune la foc mare la fiert;cand da in clocot se face focul mic;
-Se acopera oala si se lasa la fiert 4-6 ore fara a se amesteca;
-Se spumeaza cand este cazul;
-Dupa trecerea timpului se scot cu grija oasele si legumele si apoi se strecoara zeama (cat este inca fierbinte) ramasa in alt vas (sau mai multe vase-borcane mai mici);
-Se lasa la racit la temperatura camerei apoi se pune la frigider;
-Cand se foloseste se incalzeste (preferabil numai cantitatea necesara);
-3Kg oase de vaca cu maduva si cartilaje sparte despicate
-cateva oase de vitel
-1,5 Kg carne de vita
-3 cepe taiate sferturi
-3 morcovi taiati
-2 teline taiate
-1 pastarnac
-4 catei de usturoi
-3 frunze de dafin
-piper,ulei;
Mod de preparare reteta Supa de oase :
-Intr-o tava se pun carnea,morcovii,ceapa si oasele sparte;se stropesc cu putin ulei;
-Se pun la cuptor 45 min.,se amesteca periodic pana vor capata o culoare aramie (vor fi coapte);
-Dupa ce s-au rumenit,se scot si se aseaza intr-o oala mai mare impreuna cu sosul format in tava (peste care adaugati putina apa fierbinte);
-In oala se mai adauga patrunjel,telina,pastarnac,dafin,piper si apoi apa (sa acopere oasele);
-Se pune la foc mare la fiert;cand da in clocot se face focul mic;
-Se acopera oala si se lasa la fiert 4-6 ore fara a se amesteca;
-Se spumeaza cand este cazul;
-Dupa trecerea timpului se scot cu grija oasele si legumele si apoi se strecoara zeama (cat este inca fierbinte) ramasa in alt vas (sau mai multe vase-borcane mai mici);
-Se lasa la racit la temperatura camerei apoi se pune la frigider;
-Cand se foloseste se incalzeste (preferabil numai cantitatea necesara);
Supa vita cu taitei
Supa vita cu taitei
Supe
Ingrediente reteta “Supa vita cu taitei”:
-carne de vita-400 g;
-taitei-100 g;
-morcov-2 buc;
-ceapa-2 buc;
-oua-2 buc;
-telina-1 buc;
Mod de preparare “Supa vita cu taitei”:
-Carnea se spala,se taie bucati si se pune la fiert in apa rece cu sare;in timpul fierberii se spumeaza cat de des;
-Ceapa,morcovii si telina se curata,se spala,se taie in sferturi si se pun la fiert in oala cu carne;
-Dupa fierbere se scot carnea si legumele fierte iar supa se strecoara;
-In supa strecurata se pune carnea si se continua fierberea;
-Se adauga taiteii si se continua fierberea inca 15 min.,dupa care se bat ouale si se pun in compozitie amestecand continuu.
“Supa vita cu taitei” se poate servi cu crutoane de paine.
Supa vita cu bulion
Supa vita cu bulion
Supe
Ingrediente reteta “Supa vita cu bulion”:
-carne de vita-400 g;
-ceapa-2 buc.;
-morcovi-2 buc;
-telina-1 buc;
-smantana;
-patrunjel,piper,sare;
Mod de preparare reteta “Supa vita cu bulion”:
-carnea de vita curatata,spalata si taiata in bucati se pune la fiert in apa rece cu putina sare;
-morcovii,ceapa si telina se curata,se spala,se taie in sferturi si se pun la fiert in oala cu carne;
-Dupa fierberea carnii si a legumelor se adauga o lingura de bulion,sare si piper.La final se adauga patrunjel tocat marunt;
“Supa vita cu bulion” se serveste fierbinte,cu putina smantana.
